２種のカマスが網に入りました。

上がアカカマスで下がヤマトカマスです。

世間的にはカマスといえばアカカマスのことを指す場合が多く、相場はアカカマスがずっと高いです。

我々の網に入ってくる魚体のサイズは総じて、アカカマスが大きくてヤマトカマスは小さいです。

調べるとアカカマスは４０ｃｍ、ヤマトカマスは３５ｃｍ程まで成長するらしいのですが、私は２５ｃｍ以上のヤマトカマスを見たことがありません。

なので私は今日調べるまで、ヤマトカマスが３５ｃｍにもなるとは知りませんでした。

この2種は外形はよく似ていますが、見分けるポイントはいくつかあります。

ネットで調べると一番にでてくるのが、背びれと腹びれの位置の違いです。

アカカマスは背びれと腹びれの位置がずれているのにたいして、

ヤマトカマスは揃っています。

他には色の違いも挙げられます。

活きが良くウロコがしっかりと付いている居る時は、アカカマスは金色でヤマトカマスは銀色です。

活きよく、とわざわざ書いたのには理由があり、ヤマトカマスは網から揚げるとすぐに見た目が悪くなってしまうのです。

身が柔らかいうえにウロコが落ちやすく、触るとすぐにウロコ無しの灰色っぽい魚体になり、我々でいう「ヒヤメシ」のような見た目になってしまいます。

（ヒヤメシとは、網にくるまってつぶれてしまったり腐ったりしてしまった、売り物にならずオカズにもならない状態の魚です。）

ヤマトカマスは別称をミズカマスといいます。

身がとても柔らかいのが水分の多さ故との考えから名付けられたのでしょう。

アカカマスは普通の魚と同じように刺身でおいしく食べられますが、ヤマトカマスを刺身で食べるのはちょっと厳しいです。

過去に試したことがありますが、味はともかく身がグズグズで刺身として楽しめませんでした。

ですからヤマトカマスは干物が向いています。

今回は干物を作る時間がなかったので、塩を多めに振って水分を抜いて塩焼きにしました。

食べた結果どちらもおいしかったですが、やはりアカカマスが身の風味と旨味が濃く、おいしかったです。

しかし今回はわざわざ食べ比べをしたからアカカマスのほうがおいしいとなりましたが、単独で食べればヤマトカマスも十分においしいお魚です。